Sal, Salitre ou Aji-No-Moto?

A utilização do salitre é alvo de muita controvérsia, não sendo poucos os que condenam seu uso.   Os nitratos são usados em vários processamentos de carnes curadas, presuntos e salsichas. Em produtos alternativos como PVT (Proteína Vegetal Texturizada), não é usado salitre. Nitratos e nitritos são usados como aditivos na cor vermelho-rósea, como flavorizantes e como agentes antimicrobianos, e são restritos às indústrias de alimentos. Por causa da possibilidade de ocorrer efeitos tóxicos, sua utilização é proibida por lei no processamento de refeições em cozinhas domésticas e industriais. Aproveite o sal...

Sal de cozinha (Cloreto de sódio)

• ·         Composto branco sólido
• ·         Sabor salgado
• ·         Encontrado em regiões salinas na orla marítima
• ·         Usado no preparo e tempero de alimentos nas residências e também pelas industrias de alimentos
• ·         Quimicamente, é um dos conservadores de alimentos mais antigos
• ·         Sua ação no alimento e organismo humano não é prejudicial a saúde quando usado em pequenas quantidades
• ·         Seu uso não é controlado pelos órgãos nacionais e internacionais
• ·         Comercializado livremente
• ·         Utilização em cozinhas industriais e domesticas para salgar e conservar alimentos

Salitre (Nitrato de potássio ou sódio)

• ·         Composto branco solido
• ·         Sabor amargo
• ·         Encontrado em reservas naturais na Índia, Ceilão, Chile e Áfricas do Sul
• ·         Usado pela industria de alimentos na confecção de alguns embutidos de carne, tais como salsicha e salame
• ·         Quimicamente, é utilizado pela industria como agente fixador de cor rósea e como inibidor de bactérias anaeróbicas esporuladas
• ·         Quando ingerido em excesso, prejudica o organismo humano
• ·         Seu uso é controlado pelos órgãos federais que limitam a quantidade desse composto por kg de carne a ser industrializada
• ·         Comercializado sob rigorosa fiscalização somente para pessoas credenciadas de empresas especializadas em carnes processadas
• ·         Utilização inviável em cozinhas industriais. É próprio apenas para a industrialização de alimentos, por ser prejudicial à saúde se usado indiscriminadamente

Aji – No- Moto (Glutamato monossódico)

• ·         Composto branco sólido cristalino
• ·         Sem sabor
• ·         Obtido naturalmente do melado de cana, através de fermentação
• ·         Usado para realçar o sabor dos alimentos
• ·         Quimicamente, deriva do acido glutâmico, um dos aminoácidos mais abundantes na natureza
• ·         Sua ação no alimento e organismo humano não é prejudicial à saúde
• ·         Seu uso é liberado pelos órgãos nacionais e internacionais
• ·         Comercializado livremente
• ·         Utilização em cozinhas industriais e domesticas para realçar o sabor dos alimentos,  contribuindo para melhor aceitação das refeições